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老婆饼制作全过程,老婆饼的酥脆与甜美工艺解析

2025-04-14网红吃瓜 阅读 65

老婆饼是一种广受欢迎的中式糕点，其制作过程虽然看似复杂，但只要掌握好每个步骤，就能做出美味的老婆饼。以下是老婆饼的制作全过程：

材料准备

1. 饼皮材料：

中筋面粉：200克

黄油：50克

白糖：40克

鸡蛋：1个

牛奶：适量

2. 内馅材料：

腰果：100克

核桃：100克

花生：100克

白糖：100克

黄油：50克

玉米淀粉：30克

水：适量

制作步骤

1. 制作饼皮

混合材料：将中筋面粉、白糖、黄油、鸡蛋和牛奶混合，揉成面团。注意揉面时要尽量揉至面团光滑，这样做出的饼皮才会酥脆。

分割面团：将揉好的面团分割成小份，每份约30克，然后揉成圆球状。

2. 制作内馅

处理坚果：将腰果、核桃和花生分别烤熟，然后去皮，切碎备用。

炒制内馅：将黄油放入锅中加热融化，加入白糖和切碎的坚果，炒至糖溶化，坚果变得香脆。

加入淀粉：将玉米淀粉和水混合，倒入锅中，快速翻炒，使内馅变得粘稠。

冷却内馅：将炒好的内馅盛出，待其冷却后，揉成小球状，每个内馅约20克。

3. 组装和烘烤

包裹内馅：取一个饼皮面团，按扁后包入一个内馅球，捏紧封口，然后轻轻按扁。

刷蛋液：在饼皮表面刷上一层蛋液，增加色泽和口感。

烤箱预热：将烤箱预热至180度。

烘烤：将包裹好的老婆饼放入烤箱，中层，180度烘烤约1520分钟，直到饼皮呈金黄色即可。

小贴士

揉面技巧：揉面时可以适当添加一些牛奶，使面团更加柔软。

坚果处理：坚果烤制时间不宜过长，以免烤焦影响口感。

烘烤温度：根据自家烤箱的实际情况调整烘烤温度和时间，以免饼皮烤焦。

以上就是老婆饼的制作全过程，希望对你有所帮助。祝你制作成功，享受美味的老婆饼！你有没有想过，那些在街头巷尾香气四溢的老婆饼，其实你也可以在家轻松制作呢？今天，就让我带你一起走进老婆饼的制作全过程，让你在家也能享受到这份甜蜜与满足。

一、原料大揭秘

想要做出美味的老婆饼，首先要准备好这些原料：精面粉、糕粉、白砂糖、酥油、蜂蜜、麻仁、鸡蛋、食盐、脱氢醋酸钠。当然，如果你喜欢，还可以加入一些自己喜欢的坚果或者果干，让老婆饼的口感更加丰富。

二、冬茸馅的制作

老婆饼的灵魂在于它的馅料，这里我们选择制作冬茸馅。首先，你需要一块上了灰的老冬瓜，削皮去籽后蒸熟。用搅拌机打成茸，再用纱布包住挤去水分。接下来，放入有少许猪油的热锅中，加糖不停地翻炒，直到馅料变得浓稠。加入熟瓜子仁、熟芝麻等和匀，晾凉后即可。

三、饼皮的制作

老婆饼的饼皮分为油心和水油皮两部分。水油皮由450克低筋面粉、100克高筋面粉、7克泡打粉、1个鸡蛋、10克猪油，以及适量的清水揉制而成。而油心则是由450克低筋面粉、350克奶油、550克猪油揉制而成。

将水油皮和油心分别揉成面团，然后静置松弛。接下来，取一小块水油皮，包住一小块油心，按扁后擀成牛舌形，再由外向内卷成圆筒，按扁，叠成三层，最后擀成圆形片。这样，饼皮就制作完成了。

四、包馅与烤制

将制作好的饼皮包入冬茸馅，压成扁圆形。在饼坯上面划上两道小口，刷上鸡蛋液，撒上芝麻。将饼坯放入预热至175度的烤箱中，烤约10分钟，直到老婆饼变得金黄酥脆。

五、制作小贴士

1. 在制作面团时，水的用量要适度控制，过多的水会导致面团黏手，过少的水则会导致面团不易成型。

2. 包裹红豆沙馅时，要注意尽量将馅料均匀地包裹在面皮中，这样才能保证最终制作出的老婆饼口感更好。

3. 在烤制或煎制过程中，火候的掌握也是关键，过早的翻面或过长的烘烤时间都会影响到老婆饼的口感和外观。

现在，你已经掌握了老婆饼的制作全过程，是不是已经迫不及待想要动手尝试了呢？快来试试吧，相信你一定能做出美味的老婆饼，与家人朋友分享这份甜蜜与满足。

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