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怎么做水煮鱼片详细做法视频,家常美味，辣而不燥，麻而不苦

2025-04-01网红吃瓜 阅读 72

水煮鱼片是一道美味且富有层次感的川菜，以下是详细的制作步骤：

材料准备

鱼肉（约500克）：可以选择草鱼、黑鱼或鲈鱼，去骨去皮，切成薄片。

豆芽或豆皮（适量）：作为底菜。

蒜末、姜末（适量）：增加香味。

郫县豆瓣酱（适量）：提供底味。

干辣椒（适量）：增加辣味。

花椒（适量）：增加麻味。

葱段（适量）：增加香气。

生抽、老抽（适量）：调整颜色和味道。

食用油（适量）：用于炒制。

盐、糖、鸡精（适量）：调整味道。

鸡蛋清（1个）：使鱼片更加嫩滑。

淀粉（适量）：用于上浆。

制作步骤

1. 准备鱼片：

将鱼肉切成薄片，用盐、糖、鸡精、鸡蛋清和淀粉腌制1520分钟，使其入味并保持嫩滑。

2. 炒底菜：

热锅凉油，放入蒜末、姜末炒香。

加入郫县豆瓣酱炒出红油，然后加入豆芽或豆皮翻炒至断生，盛出备用。

3. 煮鱼片：

锅中加入足量的水，大火烧开。

将腌制好的鱼片逐片放入水中，用筷子轻轻拨散，待鱼片变色后迅速捞出，放在炒好的底菜上。

4. 炒料：

另起锅，加入食用油，放入干辣椒和花椒炒香。

将炒香的干辣椒和花椒连同油一起倒在鱼片上。

5. 上桌：

最后撒上葱段，可以上桌享用。

注意事项

鱼片切得越薄越好，这样更容易煮熟且口感更嫩。

煮鱼片时水要开，但不要煮太久，以免鱼片变老。

炒干辣椒和花椒时火不要太大，以免炒糊。

这道水煮鱼片色泽红亮，麻辣鲜香，鱼片鲜嫩，是川菜中的经典之作。希望你能成功制作出美味的鱼片！吃货们，是不是又到了想要大快朵颐的时刻啦？今天，我要给大家分享一道超级美味的水煮鱼片，保证让你一试难忘！水煮鱼片，那可是川菜中的经典之作，麻辣鲜香，口感嫩滑，简直是冬日里的暖阳。接下来，就让我带你一步步走进水煮鱼片的制作世界，让你在家也能轻松做出这道美味佳肴！

新鲜食材，准备就绪

想要做出正宗的水煮鱼片，首先你得准备好新鲜的食材。这里，我推荐使用草鱼，因为草鱼肉质细嫩，非常适合做水煮鱼片。你需要准备以下材料：

- 草鱼一条（约500克）

- 黄豆芽适量

- 油菜适量

- 香菜适量

- 葱、姜、蒜适量

- 干辣椒适量

- 花椒适量

- 豆瓣酱适量

- 鸡蛋清一个

- 盐适量

- 料酒适量

- 淀粉适量

准备好这些材料后，就可以开始动手制作啦！

腌制鱼片，入味提鲜

将草鱼去鳞、去内脏、去头尾，然后沿着鱼骨将鱼肉片下来。片好的鱼片放入碗中，加入适量的盐、料酒、鸡蛋清和淀粉，搅拌均匀，腌制20分钟。这样可以让鱼片更加入味，口感也更加嫩滑。

炒制底料，麻辣鲜香

在锅中倒入适量的油，油热后放入葱姜蒜爆香，然后加入豆瓣酱、干辣椒和花椒，翻炒至豆瓣酱出红油。这一步是水煮鱼的关键，麻辣鲜香的底料全靠这一步炒制而成。

煮制鱼片，嫩滑可口

在锅中加入适量的水，水开后放入腌制好的鱼片，煮至鱼片变色即可捞出。这一步要控制好火候，以免鱼片煮过烂。

摆盘上桌，热气腾腾

将煮好的鱼片摆放在盘中，然后放入焯熟的黄豆芽和油菜，最后撒上香菜和葱花，浇上热油，热气腾腾的水煮鱼片就做好啦！

小贴士

1. 腌制鱼片时，加入鸡蛋清可以让鱼片更加嫩滑。

2. 炒制底料时，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调整。

3. 煮鱼片时，水开后放入鱼片，煮至变色即可捞出，以免煮过烂。

怎么样，是不是觉得水煮鱼片的制作过程很简单呢？快来试试吧，相信你一定能做出一道美味可口的水煮鱼片，与家人朋友共享这份美味吧！

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